过年聚餐烩菜烧菜被剩最多新京葡娱乐场388官网

原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费……

东北网齐齐哈尔7月29日讯 高考结束了,分数出炉了,一些学生率先拿到大学入取通知书,学生家长开始紧锣密鼓地筹备学子宴了。据了解,目前“学子宴”的价格越来越高,排场越来越大,毫不逊色婚宴的档次,许多大酒店都加入竞争中。平时节俭的父母,办学子宴怕被人笑话,在这上面“不差钱”。“学子宴”已不仅仅是一场餐饮业的商战,而是逐渐演变为一股强劲的攀比风。

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宾朋散去,鸡鸭鱼肉剩下了一大半,见怪不怪,一半菜品倒进泔水桶……昨日,记者探访三场婚礼,每场婚宴结束之后,丰盛的菜品很少被客人动过。最后,大部分饭菜都被倒进了泔水桶。□记者田璐徐美中王婷见习记者孙笑天

  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

菜品浪费

记者在7月19日的一次学子宴调查中了解到,学子宴一小时后大家纷纷离宴,桌上的菜却剩了一大半,有的甚至一动都没动。放眼望去,其他餐桌上情况也大多如此。看到服务员把大盘的鸡鸭鱼肉倒进垃圾桶,不少朋友忍不住感叹:太浪费了。但不少学生家长却表示,亲朋好友都来捧场,面子是大,浪费是小,“不差钱”。

25桌喜宴剩下400斤饭菜

一场宴席下来硬菜没动几筷子

烩菜烧菜排第1

昨日,记者在调查采访中了解到,一些大酒店、宾馆为迎接学子宴,特推出新款菜品20余种,学子宴从380元到880元不等。上午10时,在国脉大厦二楼记者看到张震正在预订学子宴,他说,紧张激烈的高考结束啦,孩子从繁重的学业中解放出来,适当地放松一下,亲朋好友在一起聚餐,既能缓解绷紧的神经,又能增进友谊。今年孩子考上哈工大,是一件大喜事,平时可以节省,亲朋好友前来祝贺,一定要给足面子。他订了每座586元的“学子宴”套餐,但具体有哪些菜,他说,这些无所谓,反正摆满桌子,看着好看就行。

昨日下午2时,在火车站附近一家酒店的二楼,一对新人的婚宴刚刚结束,4名酒店服务人员正在往泔水桶里清理剩饭剩菜,几乎没动过的清蒸鱼倒进了泔水桶里。这对新人婚宴的规格是每桌10人2788元,8道凉菜12道热菜2汤1甜点1面点1果盘。记者注意到,大厅里25桌剩饭剩菜,最后一道鱼基本上都还维持着原样。另外,鱿鱼、鸡肉、牛肉等“硬菜”也剩的较多。其中,剩菜最多的一桌只吃了三成,每道菜只被动了两三筷子,最后上的果盘、蛋糕等一动都没动。

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下哪些菜剩得最少酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费。

国脉大厦餐饮部负责人表示,承办学子宴的饭店应适当调整宴席饭菜结构,主动推出一些少荤多素、价格较低、符合现代人口味的“节约型”宴席,办学子宴的客人应克服面子事大,浪费事小的观念,培养节俭的习惯。目前学子宴是不少大酒店的重头戏,一般少则十几桌,多则几十桌,“学子宴”浪费,有很多原因,平时很难聚在一起的朋友,借着宴席忙着喝酒说话,顾不上吃菜,平均每桌要浪费150元。

“婚宴12点多开始的,现在才两点多就已经结束了。很多客人等不到最后的几道大菜上来就撤了。估计得一半饭菜都没吃。这25桌清理下来的剩饭菜盛了满满4桶。”服务人员指着一个圆形的大泔水桶说:“每桶剩饭剩菜有近100斤。”
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记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

采访中,不少主厨和服务员都认为,烩菜和红烧菜最易剩下。

据了解,高考学子绝大多数都已经是成年人,为了自己的面子逼迫并不富裕的父母打肿脸充胖子摆学子宴,非要和人家比阔,家长要教育孩子养成勤俭节约的好习惯,不要互相攀比。

客人走了近半菜还继续上

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

“这类菜品味道相对厚重,在冬季不但冷得快,口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说,热菜大多是宴席上的主菜,都会选择在宴席之初上桌,而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低,菜也差不多冷了,就更不愿意动筷子了。”Peter说。

记者采访了我市着名笑星、司仪周洪儒,他说,学子宴节省办法很多,邀请客人最好用电话确认,最好在请客前两天给客人打电话,邀请并确认对方是单独前往或阖家光临,不但可以确实掌握来宾人数,还可以顺便联络感情,一举两得!计算人数很重要,订多了浪费,订少了客人没地方坐,一般来说,应按通知人数打八五折来计算,比如说通知200人,到场的客人大约就是170人左右。建议在菜肴上做文章,不要套餐,自己点菜,尽量选择较便宜又实惠的菜肴,目前“学子宴”与婚宴不再讲究大鱼大肉,而吃得开心、吃得舒服才是最完美的,这样可以节省10%。同时,一定要自带酒水,这样每桌可以节省20%。

昨天在湛山一路一家大酒店举行的婚宴,婚宴的标准是每人268元。中午12时婚宴开始,桌上摆着6个凉菜,随着新人仪式的进行,热菜开始端上酒桌。肘子、四喜丸子、葱姜大蟹,还有海参个吃。不一会儿,桌子上已经没有空地方摆新菜,只动过几筷子的凉菜只好先撤了。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

炖菜浪费次之

下午1时30分,虽然还不断有新菜被端上桌,但此时客人已经走了近半。一些桌上整条鱼基本没动。下午2点婚宴结束时,有个别新人的亲属打包了自己桌上的一些鱼和丸子,许多饭桌上摆满了几乎没动的饭菜。

当服务员将筷子分发下去时,先端上来的菜因热度散失,鲜味也就消失了,大大影响了口味,顾客就不太爱吃了。这是宴席浪费的主要原因之一吧。

“炖菜大多是汤类,除了容易冷,制作方法也比较老式,所以剩得也比较多。”Peter说,常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤,制作方式很难创新,且宴会上有大量酒水,“喝了酒水后,再喝汤的人就少了,所以这类菜品剩得也较多。”

客人未到个吃照样端上来

贪多讲面子点菜实惠更好

浪费第三:蒸菜养生菜

在府新大厦3楼的一个婚宴现场,大厅里共摆了18桌酒席。12时8分婚宴正式开始,工作人员首先端上了海参,每人一碗。其中一张桌子上,有2个人没有来,但海参个吃照样端了上来,直到婚宴结束,2碗海参都没人吃。随后,工作人员端来了鲍鱼,这次桌子上有一个人不吃,3只鲍鱼也成了“剩菜”。

除了上述技术性的原因外,点菜技巧和用心也可减少浪费。城区柳先生刚为孩子举办了一场升学宴。宴席菜品受到客人好评,认为比一般的酒席更好吃,剩得也不多。

“这类菜品糖分少,脂肪低,是健康食品。”Peter说,很多宾客吃惯了大鱼大肉,按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过,由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底,所以很多人也基本不动。”

13时30分,工作人员端来了鱼,此时整桌只剩下7个人了,只有一个人动筷子吃了一口鱼,此后就没人再动筷子了。14时,客人走了许多,服务员依旧推着车子在上菜:娃娃菜、加吉鱼、蛋糕、面条、蛋炒饭和水果拼盘等,原封不动地放在桌子上。15时许,工作人员开始收拾餐桌,桌子上,喝了不到一半的红酒和白酒、吃了一口的蛋糕、放在碗里的大虾、鲍鱼、海参还有那条只动了一筷子的鱼被倒进了泔水桶……
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酒店:众口难调少了怕不够吃

柳先生在接受记者采访时说:不少请客的人因为面子观念,点菜时会多点肉菜甚至所谓高档菜。有些酒店正是看中了请客者的这种心理,在菜名、菜谱上做文章,讲排场和大气。其实,好多菜都是花里胡哨的,不好吃不健康。柳先生在点菜时,心里就想着要让客人吃得好,要接地气。在口味上,清淡与重口味搭配,素菜与荤菜搭配。

浪费较少:糕点水果

“因为饭菜都是提前备好了的,所以不管你能不能吃上,我们都必须把这些菜上齐。”工作人员说:“满桌的菜,有的客人食量大,基本都能吃光,但也的确有人吃不动,鱼、虾、蟹等都只吃了一点。其实我们也不想浪费这么多东西,但就怕有的客人不够吃,所以要保证每个菜品基本的量。”

不少参加宴席的朋友在接受记者采访时也表示:现在人们的饮食观念发生了变化,注重健康、也怕长胖,无论是在菜品还是在口味上,酒店提供的宴席菜单更符合客人需求才好。 本报记者晓雨返回搜狐,查看更多

相比其他菜品,糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后,很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体,大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。

服务员:剩饭剩菜比年夜饭都好

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浪费最少:特色菜

小王的老家在日照,现在是青岛大学的学生,平时在酒店里打工,她告诉记者,自己为两场婚宴服务过,每场结束后,都遇到桌上饭菜还没吃,就直接倒掉了。“我们酒店提供王哥庄大馒头,这也是主食之一,一般主食上的时间比较晚,所以等上来之后,很多客人都已经吃饱了,还有的走了不少,一盘两个馒头基本都没动过,最后收拾时只能倒掉了,太可惜了。”小王说,“为了招呼客人,新人们都准备了充足的午饭甚至晚饭,花样很多,有的我都没见过,有些桌吃得挺干净,但也有的剩下很多比俺家吃的年夜饭都好,倒了真的太可惜了。”
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每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者,特色菜一般都制作精美,样式新颖。“不管好不好吃,大家都要尝一尝,由于分量通常不多,自然剩下就不多。”

客人:婚宴上“打包”丢面子

避免剩宴点菜4法

“我们提倡将吃不完的饭菜打包带走,还特意为他们准备了打包袋,可即使这样,还是几乎没有人打包剩菜。”府新大厦餐饮部的工作人员说,“而大量的剩菜,我们不能回收,只能倒进垃圾桶里。说实话,这些饭菜扔掉了真是可惜。”

方法1:热菜比人数少一个。点餐时,凉菜可略大于等于就餐人数,最好是偶数,保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中,如有不太能吃的客人,可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食,吃起来比较有新鲜感,层次也更丰富。

记者在婚宴现场调查的3个多小时时间内发现,即使桌上有好几样菜都没人下筷子吃,但每位离开的客人都不会要求服务员打包带走。“别人的婚宴,咱去打包面子上多不好看。”参加婚宴的付先生说。记者随机调查了20人,他们坦诚觉得参加婚宴打包剩菜丢面子。而婚宴主人因为忙于照顾亲朋好友,也不会选择打包,最终这些没吃的东西只能倒掉。

新京葡娱乐场388官网,方法2:1/3法则。对于菜肴分量适中的餐馆,一人一道菜是不错的参考标准,凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时,建议1/3荤菜、1/3绿叶菜,剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。

家人:“打包”吃不完最后扔掉

“说实话,现在的婚宴上的东西都吃不了。看着那些几乎没动筷子的鱼扔掉太可惜,可咱打包回家吃得太折磨人了。”市民贾女士提起为女儿操办婚宴的遭遇就一肚子苦水。“当时,桌子上那些完整的鱼就有十几条。我就让工作人员都给我打包,我拿回了家。”贾女士说,“婚礼后,女儿和女婿就外出旅游了,剩下我和老伴在家凑付着吃。我们两人是上顿吃完下顿吃,足足吃了一个多周才吃完。说真的,吃到最后都觉得恶心了。我实在吃不下了,就把那些稍微带点酒味的鱼也扔掉了。”其实,很多操办过婚礼的市民都有过贾女士这样的遭遇。

一桌婚宴有的蹿到5000元

“上世纪80年代初的时候,如果婚宴上能见到大虾,那绝对就是高端的了。”青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩告诉记者,当时人们每月的收入只有20多元,而一桌婚宴一般在30元至50元不等。到了90年代初,婚宴上的大虾越来越平常了,另外还有烧蹄髈,炒笋,整只鸡以及豆腐。随着菜品增多,每桌价格也超过了200元。

进入2000年之后,岛城一些高端酒店开始出现个吃,最贵的一桌价格为2000元左右。“个吃主要以海鲜为主,而一些没有海鲜的酒店,菜品中的海鲜也开始增多,比如海参、鲍鱼等,但毕竟受成本限制,都并不是整只整只的上,而是混着其他蔬菜一起做,几只海参可以做好几盘菜。”直到2007年前后,香格里拉推出的婚宴每桌价格超过了5000元,这也成为全市第一家超过5000元的婚宴酒店。“菜品的原材料也开始走高端路线,还有些进口食材,另外以前每桌只有一条鱼,高端婚宴开始有两条鱼,海鲜品种开始增加。”杨岩说,现在市区较为高端的婚宴价格一般在每桌5000元以上,中端为1800元至3000元左右,很少有每桌低于1800元标准的婚宴了。

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