闹市中的中秋情怀,我们只偏爱这款匠心之作

原标题:香港,闹市中的中秋情怀

原标题:经典 | 在众多网红流心奶黄月饼里,我们只偏爱这款匠心之作

原标题:刷爆 INS 的流心奶黄月饼,背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师

从小到大,我们对香港总有一种别样的感情

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这片土地,和我们一样

每年中秋只要提到月饼,

-香港-

说着一样的粤语,看着一样的TVB

很多年轻人第一时间想起又最想吃的口味,

明明可以靠能打的颜值,却偏偏要靠强大的内“心”。

但是总觉得,这座多样化的城市

当中一定有香港的流心奶黄月饼。

最近这几天,我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

繁忙的背后,有着与之相对的市井气

而提到奶黄月饼,

它有多火呢?Facebook 、INS 上,到处都是美食达人们的分享。

临近中秋,香港的节日气息

就不得不提香港的叶永华师傅。

就连 《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体,都在争相报道。

也逐渐浓厚起来

这位被誉为“奶黄月饼之父”的重量级人物,

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他手下的出品从未让人失望过。

到底是什么样的月饼,可以让半个美食圈都纷纷为它打 call ?

“快”的香港人

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原来这款叫作流心芝麻的月饼,是靠内“心”取胜的!

只有在这个节日,会“慢”下来

▲叶永华师傅

对半切开的月饼,内馅涌动着墨黑的芝麻,饱满得快要呼之欲出。

闻说今年叶师傅离开了半岛酒店,

这么一张有食欲的照片,光是隔着屏幕看就引得我一阵肚饿。

在香港,中秋节是一个不亚于春节的重要节日

正当我们担心以后要在哪里,

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这也是香港人重视家庭观的一个体现

才能吃到正宗的流心奶黄月饼时,

花了30年,用自己的匠心

第一次感受到中秋节在香港的特殊意义

得知原来叶师傅加入了,

打造了一饼难求的迷你奶黄月饼

是在TVB的《溏心风暴家好月圆》

一心传承传统饼艺的皇玥集团。

发明这款月饼的人是香港月饼界的大神:叶永华大师傅。

“一家人最紧要齐齐整整”

身为奶黄月忠实粉丝的我们,

他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

这大概是属于香港人心中最重要的一件事

听到这个消息简直是为之一振呀!

点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

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他创作出的中西结合的迷你奶黄月饼,红到因为一饼难求,甚至被炒到了天价。

印象中的香港,它繁华却也深具烟火气

经过叶师傅与皇玥团队的不懈努力,

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繁华的城市千篇一律

今年不仅在经典的流心奶黄月饼上,

叶师傅13岁刚入行的时候,是在茶楼做学徒。

可特殊的烟火气只属于特殊的城市

进行了一番创新与改良,

他每天凌晨3点就起床做准备工作,每日工作时间超过14个小时。

香港的中秋,不像大陆一样正儿八经地放假三天

还推出了全港首创的**流心芝麻月饼**!

即使是做着很耗体力的工作,叶永华仍会抽出时间来学习茶楼师傅的手艺。

但是从中秋前一个月起

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每个人,都在为这个传统的节日做准备

这个流心月饼系列一出,

在一篇采访里,他曾经这样说过:“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后,再去主动请教师傅,他才会花出时间来教你。”

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马上受到了大批美食博主的喜爱。

揉捏、按扁、轻拍、搓成团……每一个动作,都要经过上千次反复地练习。

这座繁华的闹市

最近还登上了ig的网红美食热门榜呢!

靠着自己的积累和磨炼技巧,从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

在这个日子,大家都“慢”下来

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年复一年,坚持着传统又热闹的节日风俗

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在1986年,叶师傅来到了香港半岛酒店的嘉麟楼点心部,担任起了主管。

在每年农历八月十四至十六

作为流心月饼的忠实拥趸,

临近中秋,半岛酒店希望做一批月饼送给客人,这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

中秋节前后的晚上

我们早就提前预定好几盒啦!

他想到:“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错,但似乎又少了点心意?”

一条超过60公尺长的火龙,全身插满长寿香

今年皇玥饼艺主打的流心月饼系列,

嘉麟楼一直以来,最畅销的奶黄包,为何不在这个基础上做出一点创新?

出现在港岛大坑街头

有经典的流心奶黄和流心芝麻月饼。

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这便是盛大的「舞火龙」活动

在吃的方面,我们向来都比较“贪心”,

灵机一动的他,以奶黄作馅,用牛油皮做饼皮,在经过几十次的试验后,他创造出了惊动月饼界的劳斯莱斯:迷你奶黄月饼。

每年,都在大街小巷中点燃热闹气氛

当然要选两种口味都包含的,

奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮,这样一款别具匠心的月饼,正式把月饼带入了奶黄时代。

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经典流心双辉月饼

在掌管嘉麟楼的30年里,他用自己的双手,为人们带来口口称赞的好点心。

在维港赏花灯,也是香港人的中秋习俗之一

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在流光溢彩中,圆月与花灯

不得不说在这么多款中秋礼盒当中,

退休以后,正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士,本就相识的2人,聊着聊着,不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

一样亮的灿烂

皇玥的这款经典流心双辉月饼礼盒,

没想到,心中都怀着要把中式饼艺文化好好传承下去的他们,一拍即合。

香港人重视一家团聚

简直赋予了月饼盒第二次“生命”呀!

叶永华大师傅就加入了皇玥集团,担任起了首席饼艺大师。

当然,也少不了全家一起分享月饼

采用双层设计的环保月饼礼盒,

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上层为揭盖式,下层为抽屉式,

全港首创的流心芝麻月饼

看上去极具质感的皮革纹理,

今年中秋,在叶永华大师傅的研发下,皇玥推出了流心双辉月饼。

香港的月饼,**“慢”得有味道**

宛如一个精致典雅的首饰宝盒。

这个系列包含了流心芝麻月饼和流心奶黄月饼,各4个。

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谈及港式月饼

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每一个月饼,都拥有独立的包装

各种花式创新的冰皮月饼

芝麻馅的月饼很容易做,

作为资深吃货的我,光是冲着再次出山的叶永华大师傅,就立刻托朋友从香港带了回来。

或许便是第一印象

但是流心芝麻月饼却需要花更多的心思。

这2款里面最吸引我的,是全港首创的流心芝麻月饼。(流心指的是会流动的内馅)

事实上,对于香港老饕来说

皇玥团队首创的这款流心芝麻月饼,

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那些花样层出的月饼

可以做到在常温下芝麻亦有流心效果,

在金黄色的饼皮下,能隐隐约约看到墨黑色的内馅。

根本无法与一个人的月饼相提并论

相信它的制作过程一定很不简单!

一掰开,清新的芝麻混合了牛油特有的味道,就让整个房间都香气四溢。

那便是,叶永华师傅

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眼看着芝麻流心在缓缓地流动,还没开吃,就已经彻底俘获了我的心!

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芝麻糊、芝麻饼大家经常都可以吃到,

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从13岁入行开始,叶师傅便用五十年

但是流心芝麻月饼还真是第一次!

轻轻地咬一口,口感绵软带酥,甜而不腻。

贯彻了一生只做一事的匠人精神

外层金黄色的牛油饼皮饱满而油润,

皇玥的芝麻,都只选一头尖一头圆的黑芝麻,来保证营养价值不会被破坏。经过慢火反复煸炒后,再加入多重秘法熬制而成。

从一个小小的学徒,到后来“香港月饼界的泰斗”

恨不得赶紧一口吃掉,

要让它在常温下流心,更是测试了上百次才研发出来。

他经历了常人所不能及的艰辛与专注

却又很想再仔细欣赏一会儿。

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在制作每个点心的过程中

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如绸缎般幼滑的流心奶黄月饼

原料、步骤、力度...每个细节

安利一个晋级吃法给各位流心月饼控!

另一款流心奶黄月饼是在迷你奶黄月饼的基础上,升级打造出来的。

都经过上千次反复练习,不允许自己出任何差错

用平底锅中火烘烤月饼三分钟,

月饼的奶黄内馅是历经29道工序制作而成。每一次烘烤都不得马虎,温度与时间必须扣得严丝合缝,不出半点差错。

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饼皮的口感就会恢复刚出炉时般松脆。

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1986年,叶永华师傅发明了

千万不要为了省工夫而用微波炉,

奶黄馅包裹在牛油的饼皮里,内馅饱满得一切开就会流心。口感上又不会过分甜腻,吃起来很是酥香。

如今半岛酒店嘉麟楼的金字招牌之一

被微波炉叮过的月饼会变干哦。

就算是不爱吃奶黄的人,也会对它赞不绝口。

——「半岛奶黄月饼」

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这款月饼,至今被称为“月饼界的劳斯莱斯”

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月饼能做的这么好吃,都离不开皇玥集团在原料上的付出。

当叶师傅临近退休的消息传开

话不多说啦,

皇玥集团的创始人严博士,不仅在香港自建厂房,配置了顶级的设备和最好的原料,他还邀请了一流大厨加入到这个团队里。

在我的印象中,代购嘉麟楼奶黄月的费用便越炒越高

我们的口水都快流出来了!

这样百分百香港制造的品质,也保证了月饼的用料新鲜。

300、500,甚至上千元也难求一盒

一切开就闻到了浓郁的芝麻香气,

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那喷涌而出的芝麻流心馅,

一个环保又精致的首饰盒

高价抢购月饼这样的现象

更是瞬间俘虏了,

一般大家吃完月饼后,都会直接把月饼盒子扔掉,这样不仅浪费礼盒的工艺与设计,也不利于环保。

大概只有香港的饼艺匠人叶永华师傅

kaka这个不太爱吃芝麻的人。

皇玥赐予了月饼盒第二次生命,礼盒不仅颜值加分,在功能性上也兼具多种用途。

才有这样的魔力

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方方正正、棕咖色的造型,显得高级又简约,“首饰盒”的表面运用了繁复的纸艺打造而成,呈现出非常有质感的皮革纹理。并且礼盒的边缘加了车线后,多了些复古的精致感。

这样的匠心手艺,若无法传承下去

轻轻咬开,

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是一件十分遗憾的事情

浓香的芝麻馅缓缓流入齿间,

更有创意的部分在于,它有2层小抽屉的设计,看上去如同一个精致的珠宝盒。

后来,叶师傅便重新遇上了

若你是黑芝麻的狂热爱好者,

美味的月饼吃完后,还能归纳整理首饰。像女孩们平日里的戴的戒指、项链、口红,统统都可以收纳起来。

皇玥集团创始人严运波博士

可能会吃到一丝丝的感动呢。

这样的月饼礼盒,东西好吃,盒子好看又好玩,还能二次利用。原来生活也可以很讲究。

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在这个浮躁的社会,一生钻研一种技艺

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玲珑小巧的流心双辉月饼,一盒和朋友分着吃完,一点都不会觉得肚子撑。

确实是难上加难

无论口味如何推陈出新,

被成功种草的我,已经把它放在了中秋送礼的清单里,作为送长辈和闺蜜的礼物都很值!

叶师傅在觅得知音后,便选择重新出山

我们最爱的始终还是那个,

目前这款系列,能在官网预定,香港 city super 购买(所有门店均有售)或者找代购购买(适合内地朋友)。

成为皇玥集团的饼艺大师

经典的流心奶黄月饼。

皇玥香港官网预订月饼券:www.ipastry.com.hk

与严运波博士一起

更何况软软我呢,

月饼券会送到指定地址(仅限香港地区)

创作香港最具匠心的月饼

一直就很爱吃奶黄流沙口味,

皇玥每周会有月饼试吃的活动,想要了解更多月饼资讯,可关注皇玥集团微信公众号:大皇小玥(ID: ipastryhk)

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看到它更是毫无招架之力了!

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我们会在留言里,选出4名粉丝,送上4盒限量版流心双辉月饼(体验装),想要的欢迎留言来告诉我!

为什么我们爱吃香港制造的月饼

入口时饼皮甘香松化,

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想必这就是答案

自带一阵浓郁的牛油曲奇香。

文|曲奇熊 图|来自侯相佚,部分来自官方提供返回搜狐,查看更多

轻咬一口,奶黄馅绵密甜润,

责任编辑:

严运波博士与叶永华师傅一直有个共同的目标

既有奶黄的甜香又有蛋黄的咸香。

便是把正宗的饼艺传承下去

将流心月饼送入口中的那一刻,

于是,经过和团队的一起研发

我感觉整个人都要融化了!

在奶黄月饼的基础上

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打造出全新的流心月饼系列

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眼见一年一度的中秋节越来越近,

发扬中式传统饼食文化之路,漫长而艰辛

还记得以前小时候总是嚷嚷着爸妈:

站在传统的基础上,如何做到推陈出新

给我们买一盒流心奶黄月饼嘛!

一直是每一个传统制造业的难题

而他们总把最好吃的东西留给我们,

经过日复一日的研发、试味

今年是时候调换过来了。

叶永华大师傅和皇玥专业团队的首创出全港第一款

还记得多久没有好好地,

「流心芝麻月饼」

陪家人赏月过节了?

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不如就趁此机会,

via.上海潮生活

带上一盒经典流心双辉月饼,

黑芝麻养生保健

一起回家陪爸妈过中秋吧!

从来都属于我们传统的食材之一

福利时间

但是皇玥团队,却发现这样有益的食材

澳门新萄京游戏平台,“这个中秋你将怎么度过”

从来没有人把它制成月饼

我们会抽4位幸运饭友送出

于是,叶师傅便想到制成这款流心芝麻月饼

皇玥月饼一盒

用慢火反复煸炒黑芝麻

(双辉、流心奶黄、流心芝麻、迷你奶黄,随机发)

炒香后再经过多重程序秘法熬制成芝麻流心

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常温下,亦有流心的效果

开奖日期:9月13日(时间随机)

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Good luck~

仅仅是切开月饼

最近皇玥还会送出经典双辉月饼限量版

便看见流心的芝麻

皇玥香港官网:www.ipastry.com.hk

一口咬下,更能感到叶师傅手艺的满满诚意

月饼券会送到指定地址(仅限香港地区)

醇香幼滑的芝麻流心

月饼券换领月饼:

馅料十足,传统食材的融合

1.换领日期 :2018年9月5日至9月19日

更是迸发出满满的惊喜

2.换领时间 :早上10点至晚上8点

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香港区地址:香港铜锣湾波斯富街18号铜锣阁3楼

另一款基于奶黄月饼上创新的「流心奶黄月饼」

九龙区地址:九龙尖沙咀广东道68-80号广东八十3楼

可以说是叶师傅对自己的一次挑战

City'Super香港门店

流心不可太浓,也不可太“流”

铜锣湾店:铜时代广场B1地库

不断的调试,反复烘烤

中环店:中环国际金融中心商场一楼1041-1049号铺

才掌握了这个流心奶黄月饼最佳口感的瞬间

尖沙咀店:尖沙咀海港城港威商场三阶3001号铺

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沙田店:沙田新城巿广场一期二楼204-214号铺

via.上海潮生活

  • 助理编辑:子雯

  • The End -

高质进口牛油,打造酥香可口的饼皮

&返回搜狐,查看更多

花29道工序制作完美流心口感的奶黄馅

责任编辑:

咬下第一口

便知道这份口感的独一无二

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而皇玥月饼的诚意,却不止于此

香港人讲究礼物的体面

千里送鹅毛,礼轻情意重

而皇玥,却改变了以往传统月饼礼盒的做法

「经典流心双辉礼盒」直接制成首饰盒样式

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上层揭盖打开,下层抽屉样式

表面是运用了繁复的纸艺打造而成的皮革纹理

整个礼盒,就如复古的首饰盒一般

被皇玥赋予的第二次生命

吃完月饼,还能留着放首饰杂物

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皇玥月饼受欢迎的原因,还不止这些

为了让每一个收到皇玥月饼的人

都能感受到100%香港制造的匠心诚意

严博士斥资过亿港元在香港自建厂房

配置顶级设备和原料,邀请一流大厨加入

把中式饼食的精髓代代传承

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在这个极其追求食品安全的时代

百分百香港制造,更让每一个人感到安心

“嘴刁”的香港人,对食品品质的追求

自然是毋庸置疑

但凡有偷工减料的现象,大众却是无法接受

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对于食品安全,香港法规制度

也十分重视

只要一发现有食品安全问题

便是社会零容忍的后果

也许,这便是我们爱香港月饼的原因之一吧

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这份匠心的美味

在这个中秋,我们决定与大家分甘同味

找到6名与我们“对味”的朋友

免费送你来自叶师傅手下的匠心月饼

【Livin粉丝福利】

在你的印象中,中秋节应该是怎样的?

留言告诉我们吧

我们会选出6名朋友,与我们分甘同味

送出经典流心双辉或迷你奶黄月饼

(随机发货,24小时后公布名单)

【订购小Tips】

方式一:

皇玥香港官网预订月饼券:

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月饼券会送到指定地址(仅限香港地区)

方式二:

到香港city super门店购买

(适合游客)

目前铜锣湾city super的counter有产品销售

方式三:

找香港代购购买

(适合内地朋友)

PS:想吃到皇玥月饼的朋友们

可以添加公众号:大皇小玥(ID:ipastryhk)

每周都会免费赠送限量版皇玥月饼哦返回搜狐,查看更多

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