陕西人百般花样的吃馍,回族饮食简介

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说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚…

在陕西说「馍」

天气越来越热,竟慢慢侵蚀了对美食的渴望,尤其对常常开伙做饭的人来说,做出美味可口的饭菜倒是眼前最直接的一个小挑战。今天做了个汤面,只可惜汤不清澈,面也不劲道,原本冷冻的牛肉来不及解冻只得做罢,尽管有盘蔬菜但也只能凑合一顿了。翻几页朋友圈,看看三三两两发布的美食拼图,我倒是并不羡慕,突然馋起了曾在青藏高原上吃过多次的一家早餐店——“泉儿头”杂碎。

说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。

说起宁夏达到风味小吃,北有烩羊杂碎,南有固原山区的牛羊肉泡馍。这是当地回族饮食中的一种饶有情趣的风味小吃,深受群众欢迎。它味道独特,方便实惠,价廉味美,吃者甚多。

第一反应是白胖软乎的大胖馒头

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泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。

泡馍大体有两种:一种是用牛羊肉泡,一种是用牛羊的头、蹄下水来泡,又叫杂羔泡馍。肉泡比较简单,以煮牛羊肉、下水的肉汤,加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精,红绿白三色相间,热气腾腾,香气四溢,再以之浇灌锅盔饼即成。

还是麦香四溢的圆饼呢

作为南方人,早先我并不常吃牛羊肉,尤其惧怕其“腥膻味儿”,更别提杂碎了,所以到现在都被扣着挑食的帽子。然而自从到北京,火锅吃多了,却也爱上了牛羊肉,只是对牛羊的内脏仍是退避三舍,然而这一切,也因为姻缘的关系而发生了改变。

杂羔泡馍则比较复杂。

杂羔泡馍则比较复杂。

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第一次去西宁,带着高原反应的缺氧,懵懵懂懂的被哄去了一家名叫“泉儿头”的早餐店,铺子并不大,但是招牌很有些年代感,看着墙上的介绍和各种照片才慢慢了解了其缘由,后来才知道因为好吃的缘故在西宁开了很多家,是正儿八经的连锁。泉儿头的杂碎俗称“下水”,经过提前的处理,已然是非常酥烂,它们早被切盘备好,客人来了之后,自己选好所吃的部位,在滚烫的高汤里回一下锅,再加上胡椒、香葱等佐料,一碗杂碎汤就做好了。

将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等杂羔,经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃锅盔饼掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。

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一个馍

冬天早上“五六点钟”就开市了,我七点过去算是晚的了,只见店里的人们“或坐、或站、或蹲”,手里全捧着“热腾腾”肚丝汤,就个饼砸吧砸吧地吃着。第一次被强烈推荐了一碗由羊肚组成的肚丝汤,硬着头皮吸一口,没想到杂碎收拾得“干净”,肚丝嫩软不肥,丝毫没有膻味,汤头“鲜美浓郁”,配上青蒜叶后更是香醇,饼“吸足”了口感依然“筋道”,放一点辣子,真是太美了!相信即使不太喜欢喝羊汤的人,来喝这个汤,也是可以接受的。要了一个馍,将其泡在汤里吃,这是青海本地人最喜欢的一种吃法,他们把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐,既能补身、耐饥,又能抗寒。吃了一会感到不过瘾,又叫了一份羊肚,让自己吃的美美的,不一会儿大汗淋漓,怎一个“爽”字了得。

泡馍价格低廉,几元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为十全大补。

将牛羊宰杀后,扒出心、肝、肺、肚子及头、蹄、架子骨等"杂羔",经过反复加工泡制,切成杂碎丝条,将当地特色小吃"锅盔饼"掰成核桃大小的块状,盛放在碗底,在馍的上面抓放一定数量的杂碎丝条,再以汤浇灌。

在陕西就是一个世界

听西宁的老乡说,杂碎是个有东西,汤香味浓,不腻又补身,是很好的早餐选择。在回族居住的地区,肯定少不了杂碎这种小吃。在过去贫困的时代,牧民们养大那些牛羊后,好的牛羊肉自己都舍不得吃,要将其卖掉以便换回自己急需的生活用品。将剩余的牛羊的杂碎放在一起炖汤,并泡着馍来吃。一些有心的人家,杂碎做得比较好,大家都很喜欢,慢慢地就有了声誉,想必“泉儿头”大概就是这样成名的。

有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。

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简单的食物

吃过第一次,我就彻底爱上了那一碗肚丝汤,不仅仅是因为姻缘的关系爱屋及乌,重要的是那份酣畅,那浓郁的香气、清澈的汤水、嫩绿的蒜叶、还有乳白色的肚丝,我慢慢喜欢上了高原,一点点的了解它的风土人情,还有那格外分明的生活态度。

山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。

泡馍价格低廉,几元钱便可饱餐一顿,真是老少皆宜。除此之外,泡馍又被称为"十全大补"。

老陕可是变着花做了几十种新花样

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有个说法是吃啥补啥,而泡馍正好包容了五脏六腑等主要器官。当然,到底是真是假,吃过了才会知道。

从早到晚

山城的街头巷尾,泡馍小滩、饭馆比比皆是,在农贸市场更是集中。香味四溢的泡馍锅炉子周边围着一帮帮食客,一块块白里透黄的锅盔泡在碗里,摊主反复浇灌,一碗碗美味十足的泡馍汤鲜肉嫩,诱人食欲。吃上一碗,真是又解饿又解馋。

吃不重样

“三大泡”

有人说,没吃过“三大泡”就不是陕西人!

牛羊肉泡馍

“没吃过牛羊肉泡馍,不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一,赶早来到泡馍馆,讲究的是喝第一锅汤,馍要自己亲手掰,蜂头大小,每粒带皮带瓤,煮馍师傅那也是看人下菜碟,你越是掰得细发,他越是煮得精心。

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葫芦头泡馍

为什么叫“葫芦头”,要说考证过的标准说法确实没有,民间最常见的有两种说法,一说是取自孙思邈的药葫芦,另一说是大肠头形似葫芦。它的特点是味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻,其烹制工艺精细,有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求!

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羊血泡馍

羊血较之羊肉泡馍、水盆羊肉便宜,以前是很多苦力者果腹的大餐,羊血泡馍是辣子涮羊血的变化之一,其最大的特点就是“辣”可以称得上是泡馍系列最辣的,一般人不敢吃。吃完就像洗了一遍桑拿一样。羊血泡馍 ,想吃的过瘾,馍掰要大。 还得准备餐纸或毛巾擦汗,再打开一瓶冰峰汽水。

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说完了“三大泡”

我们再来说说一些比较新式的泡馍吃法

请自备好纸巾!!

豆花泡馍

花泡馍发源于秦地西府凤翔,当年一对夫妇在凤翔卖豆花,久负盛名。撒上葱花香菜悦目开胃、淋上红油香辣满口的豆花泡馍,将北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融会于此~

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三鲜煮馍

原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片,加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看!

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小炒泡馍

在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,还有酸辣爽口的独到滋味。

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杂肝汤泡馍

先吃夹馍后喝汤,已经很少有人知道,杂肝汤其实是早点,一碗杂肝汤端上来,还会捎带一个月牙饼,把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里,一边吃肉夹馍,一边喝汤。记住别加醋,杂肝汤泡馍不及前两种油脂那么大,再加醋把香味都“盖住了”。

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卤汁凉粉泡馍

很多人将卤汁凉粉称为黑暗料理,小编表示不答应!掰一角饼,上面细细码上一层白滑的凉粉,配上一黑,依次淋上各种调味料,吃的时候绝对不能搅,从碗边上蚕食,味道层次分明。西安最好吃的卤汁凉粉就是小学习巷里的老何家卤汁凉粉,没有之一,而且,她家只在每年3月到10月底才卖,小伙伴们抓紧了!

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水盆羊肉泡馍

西安的水盆羊肉有两种,一种是回民的水盆羊肉,一种是渭南澄城水盆羊肉,饼也有两种,一种是圆饼,另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤 两个饼,配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂,饼可以泡着吃,也可以从中间劈开夹上碗里的羊肉,喝汤就饼。

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粉汤羊血泡馍

和其他泡馍小吃一样,先是自己掰好馍,然后由掌勺的师傅加入切好的羊血丝,放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内,再来些粉丝,最后给碗中舀滚烫的热汤,片刻后再把汤倒入锅中,如此反复数次,直至馍块已经泡热泡软时为止。最后放上豆腐片,再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉汤羊血的特点是:麻、辣、咸、香、光、嫩,这麻字当头那不是吹的,吃完后嘴巴确实麻。

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肉丸胡辣汤泡馍

西安的肉丸糊辣汤,要配上馍来吃才够味。不做过多介绍了,吃过的人都懂!!

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豆腐烩菜泡馍

路边摊经常有卖,大家围着一个小桌子吃很有感觉,泡馍里配料十分丰富,豆腐、海带、粉条、腐竹、青菜、鱼豆腐、木耳~

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水盆大肉泡馍

水盆大肉其实和水盆羊肉差不多,只是主材不同,适合不喜欢吃羊肉的人吃,肥瘦相间的肉片和鲜浓的肉汤,配上饼一起,泡或不泡都好吃。

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大肉辣子疙瘩泡馍

将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将馍掰成一块一块的,放在一个大碗里交给厨师~

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话外羊肉泡

而在西府,这个叫做羊肉泡,做法是区别于西安牛羊肉泡馍的,食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔,这种锅盔是特制的,极硬,能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小,掰成大块儿,如果喜欢吃麻花还可以加麻花。

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掰好交给师父,师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好,码在碗中,然后在肉汤之中泖热。

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三五分钟之后,一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦!这种泡馍在西府一带很是流行,尤其是各类庙会上,经常围坐一大群食客。

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渭南豆腐泡

豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到,据说其他各县几乎没有,所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,然后将盛有掰好饼子块的大老碗,用锅内热滚滚的浆水连过几遍,使馍块透热,再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

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澳门新萄京游戏平台,鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香,扑面而来,直往鼻孔里钻,令人垂涎欲滴。

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麻食泡

麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。

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除了这些泡馍以外,陕西的夹馍也不止一种,除了众所周知的腊汁肉夹馍外,来看看这些“非主流”夹馍。

咸蛋黄夹馍

这可是地地道道的清真美食,虽然没肉,依旧吃起来唇齿留香。油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜,加上酥脆的花生米,口味丰富有层次,吃过就忘不掉!

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擀面皮夹馍

香气喷喷的夹馍,面皮调上辣子醋夹进去,面皮跟夹馍的完美结合,这味道,撩咋咧!

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腊牛肉夹馍

腊牛肉色泽红润、又酥又烂,是古城西安最具特色的清真小吃之一。配上杂肝汤,肚丝汤,好吃到吞舌头!

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肉臊子夹馍

臊子肉酸辣酥嫩,鲜香兼具,再配上刚出锅的馍饼,看着那红红的辣椒油,真是香呀!

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豆腐皮夹馍

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浸满辣子超级销魂的豆腐皮,夹在刚刚烤出来的热饼里, 调料的香味全部融入饼子里,吃着确实过瘾。

土豆片夹馍

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土豆片夹馍几乎是一夜之间开遍了西安的大街小巷,热乎乎的烧饼,夹上新鲜烫煮、饱蘸辣酱的土豆片,一口咬下去,辣!香!酥!脆!瞬间的感觉顺着舌尖到达喉咙处,馍因汁而酥香,土豆片因馍而醇滑。

烤油馍

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到了路边烤肉撸串的季节,每次吃宵夜总觉得欠一点才能饱,那不如... "老板,烤个油馍"

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